De Aeroplanservaj van Domenico Clerico is zo’n Barolo die je vanaf het eerste moment even stil laat worden. Je ruikt meteen die diepe, donkere nebbiolo-aroma’s: rozen, teer, kersen en een zweem van gedroogde kruiden, vol karakter en totaal ongetemd. In de mond is hij krachtig maar verfijnd, met dat typische Serralunga-spierwerk: stevige tannines, eindeloze lengte en een bijna elektrische spanning. Het is een wijn die je niet alleen proeft, maar waar je even in verdwijnt—een pure ontmoeting tussen traditie, lef en de free spirit waar de naam naar verwijst.

Klassiekers, wild en truffel

Bij zo’n expressieve Barolo horen gerechten die net zoveel persoonlijkheid hebben als de wijn zelf. Denk aan langzaam gegaard rundvlees, paddenstoelenrisotto vol umami, hazenpeper of een klassieke ossobuco die diepte en structuur aan kan. Ook truffelgerechten uit Piemonte zijn een perfecte match – de wijn tilt die aardse tonen naar een hoger niveau. En wie écht wil genieten, opent ’m naast gerijpte pecorino of parmigiano: simpel, sterk en spot-on.

Domenico’s wilde vlucht

Aeroplanservaj werd geboren uit Domenico’s drang om te vluchten zonder regels – weg uit Monforte, op naar Serralunga d’Alba, waar de bodems een ander verhaal vertellen. De wijngaard Aeroplanservaj, in de MGA Baudana, ligt op 340 meter hoogte en werd aangeplant in 1994, op de fossiele Sant’Agata marls vol actief kalk. Hier wortelt nebbiolo in een mix van zand, leem en klei, wat kracht en focus geeft aan iedere druif. Sinds de eerste jaargang in 2006 is dit de Barolo waarin Domenico’s vrije geest voelbaar blijft: ruig, persoonlijk en compromisloos gemaakt. De Aeroplanservaj-collectie bestaat uit zes verschillende flessen, elk met een eigen uniek label – zes verhalen, zes interpretaties van dezelfde wilde ziel die over de heuvels van Serralunga blijft rondvliegen.