Deze Chablis 1er Cru van Domaine de Hâtes uit het beroemde climat L’Homme Mort presenteert zich met een rijke, expressieve neus vol rijp geel fruit. In de mond is hij krachtig en rond, met mooie tonen van perzik, gele pruim en een subtiele houttoets dankzij deels rijping op eiken. De typische Chablis-mineraliteit blijft duidelijk aanwezig en geeft frisheid en structuur, terwijl de afdronk lang, gul en licht ziltig is. Een wijn met diepgang én elegantie.

Verfijnd en veelzijdig

De rijkdom en spanning van deze 1er Cru maken hem ideaal bij vis in romige of boterige sauzen, bijvoorbeeld tarbot, kabeljauw of zeetong. Ook bij wit vlees – gevogelte, kalf of varkenshaas – komt zijn ronde structuur prachtig naar voren. Serveer op 10–12°C zodat zowel het fruit als de minerale spanning volledig tot hun recht komen.

Topterroir en precieze houtrijping

Het climat L’Homme Mort behoort tot het beste deel van de Fourchaume-appellatie. De twintig jaar oude wijnstokken groeien op een steile helling met uiterst arme, stenige bodems, wat zorgt voor beperkte opbrengsten en maximale concentratie. De druiven worden met de hand geoogst en zorgvuldig geselecteerd. Na een zachte persing volgt een vergisting van 15 dagen in roestvrij staal om frisheid en mineraliteit te behouden. De wijn rijpt vervolgens 18 maanden, waarvan 65% in inox en 35% in eiken vaten, voor een perfecte balans tussen puurheid en rondeur. Met een bewaarpotentieel van 5 tot 7 jaar ontwikkelt hij nog meer diepte en complexiteit.