Dom Pérignon 2017 is een vintage van contrasten. In een lastig, nat oogstjaar werd extreem streng geselecteerd, wat resulteerde in een kleine maar zeer geconcentreerde productie. De blend (±61–62% Chardonnay, 38–39% Pinot Noir) wordt gedomineerd door Chardonnay uit onder meer Chouilly, terwijl Pinot Noir – met een opvallende rol voor Bouzy – structuur en diepte toevoegt. In de neus ontvouwt zich een complexe mix van sinaasappelschil, gedroogde abrikoos, brioche en geroosterde hazelnoot, met die kenmerkende reductieve toets van vuursteen. In de mond is de wijn romig en gelaagd, met rijp steenfruit, citrusbitters en een frisse, zilte spanning. De mousse is fluweelzacht, de structuur krachtig maar verfijnd. De afdronk is lang, mineraal en licht fenolisch — een stijl die doet denken aan 2003 bij release, maar met indrukwekkend rijpingspotentieel.

Smaakprofiel: brut, medium tot vol, romige textuur, frisse zuren, tonen van abrikoos, citrus, brioche, hazelnoot en krijt.

Gastronomische Champagne

Dit is Champagne voor aan tafel. Perfect bij kreeft, coquilles, tarbot of gevogelte met romige saus. Ook prachtig bij verfijnde Aziatische gerechten waar spanning en umami samenkomen. Serveer rond 8–10°C in een ruim glas om de aromatische complexiteit volledig tot zijn recht te laten komen.

Perfect bij: kreeft • coquilles • tarbot • romige gevogeltegerechten • fine dining

Extreem kleine oplage

De jaargang 2017 kende vorst, hitte en regen rond de oogst. Alleen de beste percelen werden geselecteerd. De productie bedraagt naar verluidt slechts een fractie van een normaal jaar (ongeveer drie maanden marktvoorraad). Chef de Cave Vincent Chaperon koos ervoor de vintage toch te bottelen als document van het jaar — een duidelijke koerswijziging binnen het huis. De wijn rijpt langdurig op de lie en wordt uitgebracht in beperkte volumes. Deze editie wordt geleverd in originele giftbox.

Scores: Antonio Galloni (Vinous) – 97/100 • Essi Avellan MW – 94–96/100