Domenico Clerico Barolo Percristina 2015

Percristina is zo’n Barolo die je niet zomaar proeft, maar die zich langzaam, bijna plechtig openvouwt. In de neus vind je die typische Mosconi-diepte: roos, teer, balsamico, donker fruit, kruiden en die prachtige, nobele spanning van oude nebbiolo. In de mond voelt hij tegelijk krachtig en zijdezacht, met lagen die zich stuk voor stuk onthullen—van rijpe kers tot tabak, van bosgrond tot een vleugje truffel. Tien jaar rijping laat zich moeiteloos voelen; dit is een Barolo die tijd bewaart, emoties draagt en elke slok een stukje geschiedenis laat herleven.

Klassiekers uit de Piemontes keuken

Percristina vraagt om gerechten die dezelfde rust, diepte en waardigheid in zich dragen. Denk aan langzaam gestoofd rundvlees, brasato al Barolo, risotto met wintertruffel of lam dat uren heeft staan sudderen. Ook wildgerechten – hert, haas, wildzwijn – vormen een prachtige symbiose met de structuur en complexiteit van de wijn. Voor een eenvoudiger, maar subliem moment: een plank met gerijpte pecorino, Castelmagno of oude parmigiano. Deze Barolo tilt zelfs de meest pure gerechten op naar iets bijna ceremonieels.

Een eerbetoon aan dochter Cristina

Domenico en Giuliana kozen in 1995 een bijzonder stuk wijngaard in de cru Mosconi, vol op het zuiden, als hommage aan hun dochter Cristina. Op een hoogte van 390–410 meter staan nebbiolo-stokken uit 1968, geworteld in de fossiele Sant’Agata-mergel met veel actief kalk—de perfecte basis voor een Barolo met kracht, verfijning en ongelooflijke levensduur. Percristina wordt alleen gemaakt in de beste jaren en rijpt maar liefst tien jaar voordat hij de kelder verlaat. Het resultaat is veel meer dan een wijn: het is het vlaggenschip van het domein, een emotioneel project en een Barolo die bedoeld is om de tijd uit te dagen én te overleven.