De 2017 van Dom Pérignon is geboren uit een uitdagend oogstjaar waarin alleen de beste percelen werden geselecteerd. Het resultaat is een uitzonderlijk precieze en geconcentreerde Champagne met duidelijke signatuur. De blend wordt gedragen door een hoog aandeel Chardonnay (ruim 60%), aangevuld met Pinot Noir die kracht en structuur brengt. In het glas opent de wijn met aroma’s van citruszeste, rijpe abrikoos en versgebakken brioche, gevolgd door tonen van geroosterde noten en nat krijt. De aanzet is romig en verfijnd, daarna volgt een kern van frisheid met licht bittere citrusaccenten en een zilte mineraliteit. De mousse is fijn en geïntegreerd. De finale is lang, energiek en elegant gestructureerd.

Smaakprofiel: brut, gelaagd en romig, frisse zuren, citrus, steenfruit, brioche en minerale spanning.

Verfijnd en uitgesproken

Deze vintage komt volledig tot zijn recht bij gerechten met finesse en textuur. Denk aan kreeft of coquilles, maar ook aan kalfsvlees of gevogelte met een subtiele roomsaus. De frisse spanning maakt hem daarnaast interessant bij verfijnde Aziatische gerechten waar umami een rol speelt. Serveer rond 8–10°C in een ruim glas.

Perfect bij: kreeft • coquilles • kalfsvlees • gevogelte met room • gastronomische gerechten

Zeldzame jaargang, uniek geschenk

2017 was een jaar van uitersten in Champagne. Strenge selectie in de wijngaard was cruciaal om topkwaliteit te behalen. De uiteindelijke productie bleef opvallend beperkt, wat deze vintage extra bijzonder maakt. Onder leiding van Chef de Cave Vincent Chaperon werd besloten deze jaargang toch uit te brengen als expressie van het jaar — zelfs in een kleine oplage. De wijn rijpt langdurig op de lie voor extra complexiteit en wordt geleverd in originele giftbox, ideaal als luxe cadeau of verzamelobject.