De Sauvignon-druiven voor de Professor Black komen van hooggelegen wijngaarden in Stellenbosch. De wijn heeft een frisse geur van vlierbloesem, passievrucht en limoen. Zijn levendige smaak is fruitig, levendig en goed gestructureerd met een zuivere, aanhoudende frisheid. Met ingang van oogstjaar 2020 wordt deze wijn gemaakt van 100% Sauvignon blanc-druiven. De druiven worden vroeg in de ochtend, op het koelste moment van de dag, geplukt. Door een rijping van 100 dagen op de droesem is deze wijn smaakvoller, ronder en zachter van smaak.