Voor de wereldbekende MIP Classic worden 's nachts geplukte cinsault, syrah en grenache druiven (respectievelijk 60%, 20% en 20%) direct na ontstelen apart geperst en separaat vergist op gekoelde tanks. Zo ontstaat een heel licht getinte rosé met geur- en smaaknuances van rood fruit, perziken en citrusfruit naast een verleidelijke geur van rozenblaadjes. Behalve als heerlijk aperitief is deze wijn een aangenaam frisse begeleider van lichte mediterrane gerechtjes en wit vlees van de grill.